Ricetta Salata “Zuppa di legumi e cime di rapa”

In questa 68esima puntata della rubrica "Oggi cucino io!", lo chef Salvatore Girgenti ci propone una ricetta indicata per le sere dicembrine, da gustare nel tepore della propria casa.

PRESENTAZIONI
Salvatore Girgenti classe 1993, Altamurano con un grande amore per la Murgia e i suoi doni. Infatti il mio motto è from the field to the kitchen, innovation is the key: dal campo alla cucina, l'innovazione è la chiave. Basta cucine dove non si ha la possibilità di piantare, curare e lavorare la materia prima, cucine dove non si ha la possibilità di scegliere gli ingredienti locali. Bisogna premiare le piccole aziende che ci circondano.

RICETTA
Un abbraccio all'inverno murgiano con i suoi sapori, colori e profumi unici.

Ingredienti x 4 persone
Fagioli bianchi 200gr
Lenticchie 200gr
Ceci neri 200gr
Cime di rapa 1kg
Sedano 2 gambi
Cipolle 2
Carote 4
Aglio 3 spicchi
Alloro 3 foglie
Pomodori 4

PROCEDIMENTO
Cucinare i legumi separatamente: ceci e lenticchie vanno cotti con una base di sedano, carote, cipolla e pomodori (sbollentare prima di utilizzarli e con la buccia ottenere la decorazione del piatto). I fagioli vanno cotti con cipolla e alloro. Una volta cotti tutti i legumi, vanno frullati e setacciati per ottenere delle vellutate lisce.
Mondare le rape, sbollentarle per qualche minuto. Poi raffreddarle in acqua e ghiaccio, saltare quindi in padella con aglio, olio, peperoncino e sale.
Impiattare partendo dalla vellutata di ceci, poi lenticchia e terminare con i fagioli ottenendo un gioco di colori e circonferenze. Adagiare al centro il nido di cime di rapa e completare con la buccia di pomodoro fritta e un filo d'olio.