Ricetta Salata “Pulp Fiction”

In questa 67esima puntata della rubrica "Oggi cucino io!", lo chef Massimo Buono ci presenta un piatto che è un piacere prima di tutto per gli occhi e poi per il palato.

PRESENTAZIONI
Nato e cresciuto in un luogo brullo e prezioso: la Murgia. Un territorio dove i gusti sono forti e i profumi si mischiano e cambiano. Inizio qui il mio viaggio alla ricerca dei sapori e dei colori. Sperimento giorno dopo giorno il gusto dell'inconsueto, lasciandomi ispirare dall'energia e dalla bellezza del mondo. Viaggiando per il globo, conosco culture e sapori diversi per poi ritrovare le mie radici. Mi considero un cuoco glocale con lo stupore negli occhi, un ambasciatore nel mondo del buono che non c'era.

RICETTA
Un polpo che entra a far parte di un'opera d'arte, un piatto d'autore per stupire gli ospiti.

Ingredienti x4 persone
Mezzi rigatoni grano saraceno Felicia 340gr
Patate 450gr
Microgreens* di bietola rosa
Sale e olio Evo q.b.
Spicchio Aglio 1
Polpo 600gr
Zafferano 1 bustina
* giovani piccole piante appena germogliate

PROCEDIMENTO
Preparare un purè di patate abbastanza fluido ed aggiungere una bustina di zafferano.
Sbollentare il polpo e ridurre a cubetti, scaldare l'olio in una padella e soffriggere l'aglio, aggiungere i cubetti di polpo.
Cucinare i Mezzi rigatoni, scolare al dente ed immergere in padella col polpo.
Saltare con un filo d'olio. In un piatto da portata, stendere il purè allo zafferano e adagiare la pasta.
Completare il piatto con qualche fogliolina di bietola rosa.