Ricetta Salata “Polpette di Lenticchia e Pane di Altamura"

Altamura e le sue eccellenze sulle tavole dei pugliesi con una ricetta da leccarsi i baffi! Per la diciannovesima puntata della Rubrica "Oggi cucino io!" di Angela Mazzotta, con la preziosa collaborazione dello chef Jacopo Simone, ecco una nuova ricetta salata tutta da gustare: "Polpette di Lenticchia e Pane di Altamura".

PRESENTAZIONI
Diplomato presso l'IISS Alberghiero di Altamura nel 2008, inizio ad avere a che fare con la ristorazione all'età di 13 anni percorrendo un percorso che mi vede impegnato in tutti i reparti, dalla pizzeria al bar, dalla sala alla pasticceria fino ad arrivare alla mia prima esperienza vera e propria in cucina, la prima "stagione".
Avevo 16 anni, il ristorante si chiamava Klass ed era il ristorante gourmet di un Hotel 4 stelle, il West Florence Hotel di Campi Bisenzio (FI). Di lì seguono esperienze in Puglia, fino al conseguimento del diploma, tra cui il Ristorante del Corso di Altamura (2 anni).
Al termine degli studi ho fatto diverse esperienze lavorative, ne cito alcune: Westin Excelsior di Firenze – Ristorante Sesto on Arno (chef Entiana Osmenzeza), Bebi Bistrot Altamura (chef Michele Rotondo) dove ricoprivo il ruolo di sous chef con una brigata composta da 6 elementi, all'età di 20 anni. E poi ancora uno stage a Villa Crespi con lo chef A. Cannavacciuolo, e esperienze all'estero al Kitchenette London (chef Tom Aikens **) e al The Dorchester Hotel (London) Alain Ducasse at the Dorchester (***), e in location esclusive come il 19 summer club Santa Cesarea Terme/19 CondoHotel (Executive Chef).
Al momento sono il responsabile della cucina dell'Agriturismo Murà di Altamura.

RICETTA
La ricetta che ci presenta oggi lo chef Simone è un omaggio ai prodotti certificati e promossi dalla città di Altamura: la lenticchia I.G.P. e il pane D.O.P.. Delle polpette semplici e gustose che piaceranno a tutti: grandi e piccini, vegetariani e non.

INGREDIENTI
Pane di Altamura D.O.P. raffermo 200 gr
Lenticchia di Altamura I.G.P. 150 gr
Uova 3
Parmigiano grattugiato 100 gr
Olio di semi di girasole 200 ml
Sedano 1 gambo
Carota 1
Aglio 1 spicchio
Cipolla 1
Alloro 4 foglie
Olio evo, sale, pepe Q.B.

PROCEDIMENTO
Ammollare il pane in acqua dopo aver cotto in maniera tradizionale le lenticchie. Frullare le lenticchie rendendole una purea e aggiungerle al pane. Amalgamare il tutto e aggiungervi il parmigiano grattugiato, le uova, il sale, il pepe e lo spicchio d'aglio tritato. Lasciar riposare il composto per un'ora circa, per poi comporre le polpette che verranno successivamente fritte in olio di girasole fino a completa doratura.

LO CHEF CONSIGLIA
Le polpette di pane e lenticchie si possono accompagnare con un pesto di capperi per dare maggiore sapidità al piatto.