Ottava Puntata: Ricetta Salata “Mojitonno”

Leggerissima, sfiziosa e assolutamente da provare la ricetta oggetto della ottava puntata della Rubrica gourmet "Oggi cucino io!" di Angela Mazzotta, che vede la collaborazione dello chef Massimo Buono, da oltre vent'anni nel settore culinario.

PRESENTAZIONI
Sono Massimo Buono classe 1980 e in cucina da ormai più di vent'anni. Ho iniziato a muovere i primi passi tra i fornelli in una rinomata sala ricevimenti di Gravina in Puglia, il Parco Domingo, poi di lì ho continuato il mio percorso lavorativo in vari ristoranti del territorio. La prima valigia per Londra l'ho fatta per incontrare e lavorare con lo chef calabrese Francesco Mazzei, per me il numero uno in Inghilterra. Dopo sei mesi di stage oltremanica, sono rientrato nel mio ristorante il "Must Music Restaurant" dove ho portato nuovi piatti e ricette innovative. Inoltre lavoro nel settore Ricerca e Sviluppo dell'azienda Felicia-Andriani, leader mondiale nel settore food gluten free, dove porto la mia creatività in cucina e grazie a cui ho fatto svariate esperienze in tutto il mondo: Chicago, Germania, Croazia, New York e a marzo parto per Los Angeles. Porto con me un importante bagaglio culinario e di esperienze, una insaziabile voglia di crescere, migliorarmi e continuare a imparare.

Breve Storia della Ricetta
Le mie disavventure hanno sempre un lieto fine ed in questo caso l'happy ending si chiama "Mojitonno". Prendete una distesa d'acqua cristallina, un sole cocente, una barca carica di amici e sullo sfondo, l'arcipelago delle isole Brioni (Croazia). L'arsura dell'estate spenta da un discreto numero di Mojito. La deriva non ci preoccupa, ma i morsi della fame si. Fino a quando all'orizzonte scorgiamo una barchetta che avanza verso di noi, i pescatori issano le reti, cercando di tenere a bada dei grossi tonni che tentano di riguadagnare la libertà. Un miraggio? No. Le figure diventano sempre più distinte. Senza perderci d'animo, gesticolando tra le fragorose risate, li abbiamo chiamati e con la promessa di un piatto di spaghetti ci siamo fatti regalare un tonno bello grosso. A bordo conserviamo sempre un'abbondante scorta di pasta, "Nziamè" a restarne sprovvisti. A quel punto tutti contano sulla mia creatività, sapendo che in cambusa abbiamo menta, lime, aglio (che scaccia i vampiri ma soprattutto i male intenzionati) e del pesce magnifico appena pescato. Avvicinate le barche, abbiamo condiviso questo fresco e magnifico piatto, facilissimo da preparare che ben si sposa con la mia filosofia: ingredienti genuini e semplici. Non abbiamo mai saputo che cosa ci abbiano detto i pescatori, ma da quel poco che abbiamo capito sono rimasti contenti. Meglio di così…

RICETTA
La ricetta di oggi profuma di mare, sole e freschezza. Senza tralasciare semplicità, leggerezza e gusto.

INGREDIENTI per 4 persone
Bavette Mais-Riso "Felicia" 320gr
Tonno fresco 400gr
Cipolla Rossa di Tropea 30gr
Menta q.b.
Succo di Lime q.b.
Zest di Limone q.b. (scorza grattugiata)
Aglio 1spicchio
Pepe Rosa q.b.
Olio Evo q.b.
Sale q.b.
Zenzero q.b.

PROCEDIMENTO
Tagliare a cubetti il tonno fresco e condire con olio extra vergine d'oliva, sale, menta e zest di limone; poi lasciare marinare in un contenitore per poco tempo. Cucinare la pasta, scolarla al dente e saltarla nella marinata di tonno. Completare il piatto con succo di lime e qualche rondella di cipolla di Tropea.

CONSIGLI DELLO CHEF
Strofinare lo zenzero sulla base del piatto prima di impiattare.